人生，至少要去拉美一次

 

喜愛咖啡的人們絕對別說你沒喝過錯過鼎鼎大名的安地瓜咖啡，讓我們一起來逛一下安地瓜的咖啡莊園吧！

中南美洲是產咖啡的重要地區，不過你知道咖啡的原產地是哪裡嗎？你知道哪裡的咖啡好喝嗎？你知道咖啡製作程序嗎？你知道是什麼決定咖啡味道，怎麼判定好與壞的咖啡嗎？

 

 

和我走一趟瓜地馬拉莊園馬上變成咖啡小達人～

 

之前發表過其他兩個國家關於咖啡的文章，可以參考：

 

 

咖啡大小事

before you drink a cup of coffee....

 

Ｑ1: 咖啡原產地?

咖啡原產地是非洲的衣索比亞，後來在葉門首次有人將它作為飲料，後傳至土耳其、歐洲後大受歡迎，

直至荷蘭人將咖啡豆帶入南美便發現該地高山多、氣候炎熱，簡直就是咖啡成長的天堂。

咖啡從此在中南美洲落地生根，至今成為咖啡主要出產地區之一。

 

 

Ｑ2: 咖啡產地最大的國家是?

第一名巴西40％，第二名則是出人意料的越南！第三名是哥倫比亞or 印尼（每年不一定）。

前十名內不少國家在中南美，而且盤點世界最好的咖啡豆

總會提到瓜地馬拉、哥斯大黎加、哥倫比亞的精品豆，既然來了當然就覺得一定要來看一下它們厲害在哪裡！

 

 

Ｑ3: 咖啡有幾種？

arabica和robusta這兩種是最常見的咖啡種類。

阿拉比卡（arabica）豆種於較高的山上，品質和風味較好、偏酸，咖啡因較低，使用和種植較為廣泛。

羅布斯塔 (robusta) 豆種植地較低，較苦、咖啡因較高、經濟價值較低。非洲、印尼、越南豆多是此種。

另外還有一種Liberica比較少見（只佔世界1％），非常大顆，用來做實驗豆。

（出自在安地瓜咖啡廳看到的一本書）

 

Ｑ4: 咖啡因跟咖啡製成有關係嗎？

很多人認為咖啡因來自咖啡豆本身（當然也有關係，robusta咖啡因比較低，arabica比較高），不過製作咖啡的方式也是決定的關鍵！

過熱水越久咖啡音樂濃。

其實expresso咖啡因不比americana濃，因為咖啡過水很快。

反之法式濾壓壺的咖啡在水裏較久，咖啡因較濃。而最濃的則要屬冰釀咖啡則封存了所有咖啡因，濃度非常高。

 

 

Ｑ5: 決定咖啡風味的因素是什麼？

咖啡的生長環境、高度、風速，有無水洗、日曬或自然烘乾，

帶果實、保留中間果凍層或只有最裡面的水洗豆，萃取方式（法式濾壺、摩卡壺、airpress壺、咖啡機、手沖...），全部都會影響到咖啡的風味。

 

Ｑ6: 咖啡豆有幾層？

一層一層一層剝掉你的心...(那是洋蔥好嗎ＸＤ)

咖啡穿好多衣服，總共有四層。

只有紅色的才是成熟的咖啡豆（cereza，有人譯成咖啡櫻桃並是搖此而來），才能採摘。

 

撥開後會看到一層像果膠的質地，吃起來是甜的。大多會水洗去除（也有人做成附加產物，如咖啡果膠）

 

直接圖解

 

📌 目前採咖啡都還是人力採摘，非常辛苦。但咖啡農獲得的回饋實在殘忍的少之又少！ 工錢是用一箱一箱來計算，比如一箱15公斤，只賺3美金。（是要逼死誰？）

📌  請支持公平交易豆（至少比較公平一點，雖然還是會被剝削）

 

 

 

 

採摘下來得豆子經過日曬會脫下第一層殼

➡️  接著水洗把類似果凍的一層洗掉，透過機器脫殼（古法為以鋤拍打)

➡️最後一層到烘焙時才會爆掉，也是為何烘豆時會有一爆二爆的現象。烘豆其實可以用平底鍋自己炒，四五分鐘後會聽到爆破聲

➡️之後放個一天就可以磨來喝了。

📌 豆烘的越久就越苦，咖啡因也越少。

📌 大家熟悉的咖啡味道大多是重烘培的，嚐不出咖啡真正的口味。淺焙的較酸，是品嚐好咖啡的好選擇。

 

~咖啡小教室結束，來參觀咖啡莊園吧！

 

 

 

 

 

 

 

Finca Filadelfia

菲拉德爾菲亞咖啡度假酒店

(有錢到可以開酒店了)

 

這次參訪的安地瓜咖啡莊園叫做Finca Filadelfia （費城莊園！？）

據說安地瓜很多咖啡廳的豆子都是這裡供應的，不過主要還是做外銷。

 

在瓜地馬拉，一個字加上tenango，意思跟英文的landia（之地、樂園）有異曲同工之妙。

歡迎來到咖啡樂園～

 

 

🚍 若你買咖啡門票，可以搭莊園公車前往（免費）

 

不過我當時錯過了，所以直接都tuk tuk車去。

 

臨時決定要去，不知道一天只有特定時間有導覽，最好先查好時間再去比較好～

 

 

今天的參與旅客只有我和另外兩個德國人。

 

咖啡莊園好大，用卡車運載我們過去。

 

咖啡莊園大到要做直升機唷！

 

 

 

 

為我們講解的解說人員～

 

 

 

這就是咖啡花啦！看起來有點像桂花，而且好香。

 

怕蟲蟲蜜蜂會把咖啡吃掉，就用這個來趕走他們。

 

大型機械把咖啡果和皮分離。

 

 

導遊說：跟我走！

 

 

一層一層經果水洗、烘乾，才到了最後的綠色咖啡豆。在經過烘烤就是可以喝的咖啡豆了。

 

 

最後得到的綠咖啡。

 

 

製作咖啡的機房實在很大，工序很繁複。

 

走過這麼些程序才發現，一杯咖啡實在太得來不易了。

最後再烘豆，依個人喜好可以選擇淺焙中焙或深焙

這種機器在比較專業咖啡廳會有，可以依照咖啡廳的喜好烘焙。

 

 

終於到了最後一關

煮咖啡。

 

得來不易的一杯expresso

酸度很高，味道很濃。

 

咖啡不只拿來喝，可以有很多用途。

 

 

 

 

 

 

 

 

推薦一家我最常去的安地瓜咖啡店

要在安地瓜喝咖啡就像在台北找早餐店、豆漿店那麼容易。

隨手可得上好品質的咖啡小城。

 

Cafe Sol

 

手沖咖啡很講究。來到這裡你可以選擇你想要的器具，打造屬於自己最愛的咖啡款式。

找了一張網路上的圖片來解釋，原來咖啡這麼多種啊！！！

 

若有興趣可以巴著老闆和店員姊姊（人家有比你年輕嘛！？）

問每一種品項的差別～這就是我每次來這裡都會做的事。（當然巴著問的不只是咖啡，還有其他的）

 

 

這裡的氣氛優雅，結合室內與戶外，我旅店的店員就住在這裡的其中一間噎（有幾次遇到才發現的）

這裏早餐、蛋糕、食物也是一決！

我只要坐在吧台夠久，都會被請免費的咖啡或其他東西。藉此我就喝到了平時不太會點的「冰萃咖啡」等選項。

他們的chai sucio也非常特別。（為啥叫人家髒奶茶啦）

chai是印度香料奶茶，加上咖啡，也是別有風味。（跟台灣的抹茶咖啡拿鐵有異曲同工之妙。）

 

咖啡真的是人類的大發明。

不要再只為了買咖啡才喝咖啡了。這些，真的很有趣呢！