如果你問墨西哥人他們最愛自己國家的什麼食物，一半以上都會回答：tacos，然後其中一半還會強調：tacos al pastor
終於到了墨西哥，滿懷期待的品嚐塔可餅，心頭一驚：這就是所謂的...
最好吃的食物啊！！！！？？？？
帶著這樣的好奇，我決定待在墨西哥一段時間，好好深入研究關於墨西哥美食的秘密。
一方面是為了美食，一方面還有很多很多很多的原因啦！
墨西哥真的是一個好地方，光是吃tacos就值得了
當個美食研究員，如果有這個工作的話我應該會做的很稱職ＸＤＤ
整理一下我之前寫的內容，回顧那些令人口頰留香的美味～
一邊讀，請不要口水一邊流出來了～
你常常覺得在墨西哥一直在吃一樣的東西好無聊？那一定是因為單字看不懂所以只好一直點一樣的啦~
光一個玉米餅類的食物就有五萬八千種變化，你說這麼國家的食物能不好吃嗎？
墨西哥是一個以玉米為主食的王國
烤玉米，水煮玉米，玉米炒蛋，玉米罐頭，然後可能想到墨西哥的Tacos, Tortilla, Quesadillas...但到了墨西哥才知道
原來還有這麼多這麼多這麼多玉米的料理！！！
我敢說有一半的墨西哥人都還沒吃過自己國家其他地區的美食喔～就讓麥茶來告訴你玉米食物的真相吧（真相只有一個）
一邊吃美食，原來還可以一邊學西文～
從大家熟悉的到隱藏版美食（所以要看到最後），讓我們趕快看下去吧！
Tortilla 系列
Tacos 墨西哥夾餅 塔可餅
在墨西哥的街上常可以看到有人在粘板上切切切切剁剁剁剁，頭也不抬地。此時傳來了一陣烤肉香
一群人圍坐在一個攤販四周或坐或站的抓著一個餅津津有味地吃著，還時不時要加點這個料那個醬的，配上一杯可口可樂，哇！爽快。
有了這個印象，你對墨西哥人也大概有了一半的理解。
沒錯，墨西哥是一個相當重視美食文化的民族。
塔可餅是墨西哥隨處可見的庶民美食，以玉米粉基底做的麵皮搭配各部位的肉或餡料，所謂塔可餅，就是如此簡單純粹的東西。
在墨西哥常常可以看到餐桌上不可或缺的是兩三種以上的調料，酪梨醬、檸檬和洋蔥。對墨西哥食物來說，這些東西是精髓，缺一不可。
很多沒吃過塔可餅的在墨西哥第一次吃到塔可餅時會反覆確認：「這就是tacos嗎？」
然後發現盤子上沒有其他蔬菜、酪梨，也沒有醬料。
默默的要拿來吃時，才注意到隔壁墨西哥人不疾不徐的加著各種餡料，再淋上醬汁，才安穩的回到座位準備開動。
啊店員怎麼沒跟我說可以自助拿料啦！就說這樣乾乾的沒味道怎麼會好吃？
於是看到餡料區十幾種料，每個都想吃，好，全部拿一輪（跟subway一樣，全加），此時塔可餅爆出來，根本不能用手夾起了...
好吧！以為自己終於會吃塔可餅了，之後不要加太多料，不過每次吃了第一口之後餡料就散落開來，到底是手殘還是嘴殘？！而且皮吃到一半會碎掉或濕掉（醬料太多！？）
我看隔壁的人沒人掉食物啊！
連用手食用tacos都有訣竅的，有趣墨西哥的朋友到那裡再好好練練啊！（跟拿筷子一樣需要學習）
p.s 塔可餅在墨西哥以外的地方都是麵粉製的餅，但墨西哥大多都是玉米餅皮為主（玉米的比較沒有這麼有韌性，很容易斷掉）。
墨城是tacos的天下，走兩步就撞見一家tacos攤
豬頭皮、豬腦、豬耳朵什麼都夾。
Tacos al pastor （adobada）
據說是受中東串肉影響而發明的食物，販賣的攤販會有一根很大的烤著豬肉的旋轉烤架(trombo)（類似沙威瑪的那種轉爐）
點的時候老闆會從肉串上割下一點肉，切切切切剁剁剁剁，然後完成了你的taco al pastor
攤子照例會有各種辣椒，辣醬或guacamole（酪梨醬）
價格因地而異，大多10~20 pesos
配著鳳梨的tacos好清爽解膩啊！
朋友單點了一盤蒜頭(ajos)！！竟然有比亞洲人更愛吃蒜頭的民族～
豪華一點的搭配各種配料：frijoles, cebolla, nopales，酪梨醬、醃菜，
三種以上的辣椒醬...
整個滿出來～
taco de cochinillo（豬肉）
誒你看，真正的taco真的就這麼簡單，餅皮和肉。
最重要的還是辣椒醬啊（說得一副很敢吃辣椒醬的樣子！）
餐廳taco拼盤（雞肉）
素食人有什麼taco選擇？
taco de huitlacoche是很經典的口味
huitlachoche（好怪的名字啊！）是一種長在玉米上的菌類，但沒有霉味啊～口感很特別。（太好吃所以晃到了！？）
藍玉米餅皮做的taco de huitalcoche
看起來在吃一團黑黑的東西，但好好吃啊～
Taco de Canasta
canasta是籃子的意思，這種tacos以往總是由人們在家做好之後提著一籃出來販賣
擱置在布包之下以籃子裝載，拿到顧客手上時還能保持溫度。省去了現做的麻煩和裝備，可以沿路販售，十分方便。
這種taco以馬鈴薯內陷為大宗，不像一般tacos沒抓好的話會掉落一整盤，吃起來很簡單方便。
在墨西哥我幾乎沒遇過當地人吃素的，但旅人吃素倒是很多，這些人在墨西哥還是變胖了～因為除了塔可餅夾肉，素食選擇也不少，可以夾仙人掌（nopales），flor de calabaza （南瓜花），蘑菇類的...加了好多起司之後就變得無敵美味。
誰說只有肉才好吃呢？（不過你問墨西哥人的話他們一定會說「沒錯，肉是最好吃的東西」）
大taco
大tortilla放入餡料捲起來，街頭大排長龍的美食。好簡單的庶民美味啊！
墨西哥為什麼沒有burrito ，詳見：10個令人難以理解的墨西哥文化（上）第三驚
類似burrito的食物其實就是這種taco
誒誒，就說不要去墨西哥找墨西哥捲餅啊～一定會失望的。
Tacos dorados 黃金塔可餅
炸tacos捲雞肉搭配mole醬，非常好吃
mole 是Oaxaca特色醬料，最經典的是黑mole，搭配Oaxaca巧克力的奇特醬汁
而在Oaxaca最幸運的是這裡的各種各樣的mole，黃色紅色綠色各種mole各有魅力。
taco變化多端，除了夾餅形式的，也有捲餅樣式，炸的taco dorado，依店家各異，都通稱taco。
光是taco應該就可以寫一篇文章，學問可大著呢！
Enchilada 軟玉米餅配醬汁
炸玉米餅皮配不同醬汁，如果是跟frijoles，就叫enfrijolada, 如果是跟mole，就enmolada
一般定義的enchilada是炸玉米餅夾肉配上番茄燉的辣味醬汁，enchilar是使...辣，所以一般來說都蠻辣的。
常見的salsa verde, salsa suiza很類似，是由jitomate 和辣椒做成的綠色醬汁 。
Enmolada 是我的最愛，搭配tortilla可以最直接品嘗mole的美味。
圖上的肉叫做tasajo，牛肉的一種，在瓦哈卡很普遍。
Enchilada con plátano en mole negro
香蕉口味的enchilada和 mole negro 讓人相當飽足。
mole negro是用非常多調味料加上巧克力熬製成的mole，可以把mole想成墨西哥的咖哩（醬料），口味濃厚含一點苦味，是mole中的經典。
Quesadilla 起司餅
Quesadilla字根裡有queso（起司），所以這道美食的精神就是：要放起司。就像蚵仔煎就會放蚵仔，鮮奶茶裡就會有鮮奶（啊不然勒！？）
不過凡事也有例外。
墨西哥城的人說：「我們的Quesadilla不放起司（吐舌），哈哈你被我騙了～不然你要拿我怎麼樣？」
所以在墨西哥城點quesadilla不會吃到起司。
你沒被詐騙，你是被自己的善良騙了。
Sope 或 Picadita
較厚的玉米餅皮塗上frijoles 鋪上高麗菜和肉類和起司（quesillo o queso fresco）
一般餅皮邊緣比較突起，像盤子一樣，口感較韌且扎實，和taco比餡料較豐富熱騰騰的餅皮在我心中更勝taco
這個picadita是我在墨西哥享用的街頭美食高峰
攤販婦女現捏麵團飯上陶板，熱騰騰的塗上豬油和餡料，剛出盤的酥脆tortilla配上新鮮餡料（分別是nopales和雞肉口味），一口接一口讓人停不了的美味。
Tostadas 炸玉米餅
酥炸玉米餅（tortilla）因為炸過了不會軟趴趴，放上各種餡料的零嘴一整片喀拉喀拉的吃著，是街頭美味的零嘴。
你能想像蟋蟀口味的炸玉米餅嗎？
閉著眼睛的話
吃起來
就是
蟋蟀味!
騙你的，就是酸鹹味和脆脆的口感，自己去嚐嚐看吧～
吃貨的興趣就是
品嚐怪異食物！
tostada在家自製非常容易
市場有賣炸好的，也可以買餅皮回來炸（要現做玉米餅也不是不行啦～但是既然有人在賣，我就恭敬不如從命囉！）
Chilaquiles 炸玉米片
中文翻到我都詞窮了，又是炸玉米片，但就是不一樣嘛...這道的炸玉米片是小片小片的。
很像nachos, 搭配不同醬汁如蕃茄或綠番茄醬汁，frilojes等等，是早餐的好選擇
超市可以買到一整包的原味炸玉米片，稱totope, 自己買tortilla切兩刀丟到鍋裡炸也很容易。
墨西哥人使人肥，看看他們的身材就知道（沒禮貌）
Gordita 玉米三明治
厚的tortilla拿去炸中間切開放入餡料的三明治
chicharrón (炸豬皮)口味，酥炸tortilla和洋蔥醬汁和肉融合在一塊，讓人愛不釋口。
mole口味的gordita
話說每個地方做的樣子完全不一樣，著實讓人confuseeee啊！
所以不要有著太苛刻的期待啦～
Flautas 炸笛子
炸taco捲上雞肉，鋪上高麗菜和起司和crema加上酪梨和番茄，在一些餐廳稱flautas, 而若在街頭則直接稱之tacos dorados。
這道菜的精髓是上面會撲滿高麗菜、酸奶和起司！脆脆的很下飯（不對，沒有飯）
Tlayuda (瓦哈卡特產)
tortilla 的極致呈現，Oaxaca特有美食
超大tortilla（烤的）鋪上frijoles和quesillo(瓦哈卡起司)，酪梨、高麗菜絲、番茄...，大到我無法一人吃完。（墨西哥人說：我可以吃兩個）
攤開模樣
折疊起來，Tasajo (牛肉片)口味，咬下去酥脆還會牽絲
tlayudo de mole
好像所有食物都可以跟mole...（啊人家就是喜歡mole啊！台灣人還不是很愛咖哩口味XXX，抹茶口味XXX）
tlayuda是很多人的最愛，當地人引以為傲，一份大約50~75墨幣，市集或路邊攤都可以找得到。
在Oaxaca之外的地方享用不到的美食，看似平凡的tortilla大夾餅到底隱藏著什麼魅力？
只有親自品嚐才能下結論～
看到這裡可能大家都想飛來墨西哥了
然而不只如此，墨西哥創造出玉米的無限可能，從千年前原住民流傳下的料理智慧，持續影響墨西哥人的生活作息和飲食習慣，創造了現在的墨西哥國土風情。
口水沒有流出來的話，恭喜你，可以繼續閱讀未來的篇章～
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