這，不是一般的巧克力店！
你說你很愛吃巧克力，但你懂巧克力嗎？
它，其實沒這麼簡單！
賣巧克力不足為奇，但主打巧克力飲品的屈指可數，以Bean to Bar的優質巧克力為概念的咖啡店是絕無僅有！
因此看到這家Terra巧克力專賣店出現時時怎麼能不較人興奮呢？
位在安靜的溫州街區，雨林植物帶來了來自然的氣味，Terra巧克力專賣從門面就呈現出渴望帶給人們可可原始風貌的用心，從進店門的那一刻就是一場雨巧克力邂逅的奇幻冒險！
Terra是土地的拉丁語，可可來自土地，是本質，也是本色！
你說巧克力專賣很特別嗎？
你說台灣街頭為什麼很少人在賣巧克力？
你說巧克力都是國外進口的嗎？
你說巧克力就是很甜熱量很高的甜食嗎？
大部分人對巧克力所知的如此有限，作為非可可原產地的亞洲國家，巧克力的發展十分艱辛，台灣開始種自己的可可也是近代的事，再屏東陸陸續續有越來越多巧克力農莊，
但要在都會區品嚐可可本人還是相當困難的！
Terra要首先打響這一炮啦！
小小科普：
墨西哥是可可文化的起源地之一，在馬雅文化和阿茲提克文化裡面有很多關於可可食用的記載。有持續追蹤粉專貼文的人也許記得我曾提過chocolate來自nahuatl（古瑪雅語言之一），意指「苦水（agua agria）」。可可最開始被發現的食用方式是飲用，作為祭祀用途，非常苦澀，亦能藥用。而現在我們說的「巧克力」一般指工業化加入很多人工化學添加物、大量的糖、奶粉並被抽出可可脂的高熱量甜食。
做巧克力的店幾乎都帶有點教育性質，尤其是對亞洲人來說相當陌生的高品質可可，何謂Bean to Bar，為什麼便利商店一個50元以內的巧克力這裡賣300元？
是從本質上不一樣得東西！
用可可做甜點做的好吃不難，但真正要吃到可可本身還是建議吃黑巧克力（至少70％以上）或飲品（不加太多糖的）。
在空間的展示中可以發覺，重視過程產生的巧克力可以說是一種藝術的展現。（而人們會開始對巧克力的製程產生好奇，究竟有什麼不一樣？）
而要真正吃過人們才會恍然大悟，原來莓果、花香、黑橄欖是這個感覺，原來檸檬、土質調是這個意思。
原來巧克力有這麼多風味，完全不是外加而是豆子本身產出的巧克力呈現的樣子！
可可和咖啡一樣，透過烘培、發酵等過程產生不同香氣與口感，產區的水量、陽光等因素決定著可可風味的呈現，台北街頭到處都是咖啡店，咖啡是真正普及的東西，而可可卻尚未做到。
反觀在拉丁美洲可以見到較多的可可飲品或可可專賣店，也不算普及，那裡是原產地，可可還是算高單價的消費。
菜單很親民的羅列各種巧克力飲品，主要分為氮氣冰可可跟熱可可，每個產區的豆子很細心的描述風味，根據個人風味喜好再選擇冰或熱可可。
店內提供的巧克力產品相當多元，看得出老闆想讓巧克力讓人們接受的努力（店內全品項最高也只到70%）
我想那是一種取捨，讓人們先接受，之後才有呈現可可更完整樣貌的可能（純度更高）！
因此少不了各種以「巧克力」為發想的產品了！
甜點也都美的讓人驚艷！
來到店裡收先就要嚐嚐飲品的滋味。和吃的比起來，飲用可可是最古老傳統的方式，更能直接存粹的感受可可的質地及風味。
和吃巧克力比起來，讓人對可可本身產生全新的認識！
氮氣冰可可加入氮氣之後果然變得相當滑順，為濃稠的可可增加了絲滑的感受。
入口時很驚艷的感受到酸感，是真正做到Bean to bar的可可能夠展現的特色之一！尾韻帶著一點香料氣味，想是來自印度地區特有的一種口味意象產生。
Bean To Bar是從豆子到發酵烘培全程掌握的技術，像從嬰兒到長大成人都由同一人撫養長大的概念，往往因為了解豆子特性、單一產區、如何呈現豆子最完美的風味、得宜的把關和不斷試驗調整，
從烘焙到成為食用可可的過程沒有經歷太多運輸及污染，呈現出的可可是最真實且層次豐富的！
一般食用的國外可可粉或可可塊因為要大量製造及存放，往往烘焙或氧化過度造成苦到沒有風味可言，要加一堆糖或牛奶來掩蓋。
而Bean to Bar的巧克力酸感較明顯，是來自可可本身味道就是酸的，透過烘焙和發酵的調控會漸漸成為較為苦澀的。（跟咖啡一樣烘焙太多就會很苦澀）
常常食用好可可時味覺委運會有一層漸漸散品嚐淡淡葡萄乾味道，來自於發酵的特殊酒香氣味，那就是好可可的本色之一！
熱可可我們選擇來自哥倫比亞的豆子，口味較甜，可可本身味道較淡，兩杯都有加入牛奶成份，但熱的明顯奶味比較有存在感。
我自己喝熱可可喜歡甜度更低，因此在這家店反而會推薦氮氣可可，冰的本身會降低甜味感受凸顯可可本色，用玻璃高腳杯喝起來（像在喝香檳）真的相當別緻！
二來氮氣可可別的地方沒看過，呈現出可可更原汁原味的一面！
這裡的甜點用的都是單一產區的豆子搭配一種食材製做，此次選的嗜酒師是巧克力慕斯與琴酒和費南雪組合而成，外觀倒是很像貝殼裡的珍珠！
外觀絲滑的完全沒有破綻，用chocholate nibs點綴，裡面有類似卡士達的內餡、葡萄乾和搭在整個慕斯的塔皮。
一層層吃在嘴裡很有層次，不像一班巧克力蛋糕的甜膩，帶著沈穩柔和的氣味。
選擇不同產區的黑巧克力，其實要了解巧克力就是多吃而已！
這裡的巧克力很切民的做了內用品嚐款，不用花很多錢就可以吃到很高質感的巧克力本人～
咖啡館裡也有戶外空間，讓你更實際感受叢林原始感！但要小心被叮～
坐在吧台看吧檯師如何從類似生啤酒的拉把拉出如絲綢般的氮氣咖啡，或是欣賞巧克力啤酒流瀉而出。
體驗單一食材呈現出的滋味，不論是化身為氮氣可可、麵包、甜點或是啤酒的一部分，單純吃一口黑巧克力本身的滋味，身段柔軟的可可發揮到極致不過就是如此了！
我總覺得巧克力不只是食物，是一種語言，訴說的某些故事和土地的故事。
一旁免費品嚐的可可豆來自坦尚尼亞，直接吃一顆你才知道
可可是這個味道啊！
巧克力專賣難就難在，做巧克力真的沒這麼簡單，但愛上巧克力可以很簡單！
走出這家咖啡廳後對可可的認識多了那麼一點，下回的下午茶除了喝咖啡之外，來趟巧克力的探險之旅吧！
TERRA 土然巧克力
📍地址：台北市大安區溫州街 7 號
🕔 營業時間：12:30-19:30
➡ 外帶：#防疫期間外帶優惠 凡至 TERRA 門市外帶享單筆滿 $500 9折、滿$1500 8折
推薦第一次來的客人試試氮氣冰巧克力飲，透過冰涼的飲品來感產區巧克力的風味；如果是來挑甜點的客人，會推薦他們店裡很受歡迎的「嗜酒師」；來選購巧克力的話，因為目前因為疫情不提供試吃品，會建議客人可以從「環遊世界」巧克力組買起，裏頭包含9種產區的巧克力片，每一種產區都會有一小片（6g），這樣客人就可以回家對照著隨附的風味敘述去品嚐，找到自己喜歡的味道。
➡ 臉書：www.facebook.com/TERRA.BeanToBar
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