人生，至少要去拉美一次

中美洲從瓜地馬拉到巴拿馬地帶，地形狹窄多高山，相當適合咖啡種植，最早起源的是哥斯大黎加，咖啡擴散之後成為中美各國農業最重要的一環。

台灣邦交國瓜地馬拉和宏都拉斯產咖啡量在世界均相當重要質量也高。整個中美也是世界四大咖啡產區之一，每四杯咖啡就有一杯來自中美洲！

而南美洲巴西為世界第一大咖啡產區，哥倫比亞第三，均由於其國家在咖啡緯度的面積廣大。

統整整個美洲的咖啡特色，迥異於非洲及亞洲的在於它的水果香氣，經濟相對較穩定，因此莊園咖啡是此地無可取代的特色之一！​

台灣進口中南美咖啡豆已成為大宗，咖啡豆原產自非洲衣索比亞，被帶入美洲後發現其緯度相近及多高山之外，得天獨厚的氣候環境、微氣候、土壤等因素讓咖啡多了更多的可能性。

咖啡根本就足以獨立成為一門學問，去咖啡店一定都看過那令人眼花撩亂的風味圖，日曬水洗蜜處理酒桶發酵、義式咖啡機、手沖、冰滴、虹吸、法式濾壺，牛奶加多一點、打薄打厚、拿鐵拉花...一大堆名詞、動詞、形容詞，組成難以想像的豐富的咖啡世界地圖！

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以前對我來說咖啡就是好喝不好喝，從來不知道如何採摘，果實長什麼樣，咖啡農地的工作樣貌，當地人民如何將咖啡加工、販賣以及飲用。既然來到中南美，合不來一趟咖啡農莊之旅？​

帶著朝聖的心前來，從來不知道杯中黑水來自何方，沒想到就來自於我面前那一大片綠色灌木叢上的紅色小果實！

來到瓜地馬拉之後，我到每一個國家都會到他們的咖啡農莊參觀，了解不同地方處理咖啡的異同，對於各國家應用不同在地資源優勢處理咖啡有著非常濃厚的興趣，也會在每次參觀之後寫下我聽到有趣的作法和西文單字，好像走進一本活字典一樣！​​

剛好在每一個國家我都剛好去了一家咖啡莊園。

沒有刻意，但就是如此巧妙的命運安排！如果你愛咖啡，來到這些國家一定要去看看咖啡農莊。

你會發現原來杯中物多麼得來不易，也會了解咖啡有這麼多學問絕不是偶然。未來你的品飲有了不一樣的背景，你對咖啡的認知從此改觀！​

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🇬🇹瓜地馬拉安地瓜｜ Finca Filadelfia​

這就是咖啡果實，一層一層脫皮、曬乾或水洗、發酵之後，還必須揀選豆子！

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 ​ ​ ​ 可以從市區搭公車或接駁車到的莊園，特別設計的咖啡莊園行程由農莊人員帶領參觀，坐在小卡車上遊園，滿山滿谷的都是咖啡樹，主人還會必須搭直升機飛到另一處，因為走路要花上一天的時間，如果要坐車，必須在泥土路中前行，簡直要把人震到飛出去，持續幾小時以上才能到達！​

   一層一層經果水洗、烘乾，才到了最後的綠色咖啡豆。在經過烘烤就是可以喝的咖啡豆了。咖啡莊園的咖啡全部由人過採摘，咖啡摘了幾大簍子才賺不到100元台幣，而且咖啡山地坡度很陡，一個墜落常常一去不復返，是相當危險薪資又低的工作（請大家支持公平貿易或可以向小農直接購買，避免中間商層層剝削！）​

得來不易的一杯瓜到馬拉咖啡！

細心沖煮，萃取出最好的咖啡風味！在安地瓜享用一杯美好的新鮮咖啡，和在台灣喝到的相當不同！

閱讀：瓜地馬拉咖啡小學堂

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🇨🇷哥斯大黎加​

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 ​ ​ ​ 哥斯大黎加是中美第一個種植咖啡的國家。主要種植阿拉比卡arabica(高海拔種)，阿拉比卡咖啡品質比robusta好，咖啡因較淡苦味也沒robusta重。哥斯大黎加面積較其他產豆國家小，產量不到全世界1％，大量山區地形讓此國以品質優良的嚴選咖啡為主，外銷至美國（主要）日本和澳洲。​
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 ​ ​ ​ 咖啡在哥斯大黎加為常重要的外銷品，佔出口25%。農村地區常常可以看見全家投注咖啡莊園的景象，圍繞咖啡莊園的地區則提供附近鄰居工作機會，由於咖啡豆均為人工採摘，成熟季需要大量人力，貧窮人家連小孩也動員採摘咖啡。不為外人道的則是過低的薪資，以成果付工資，一整箱的紅色（成熟）咖啡豆只給2美元，賤價令人扼腕。​

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手工脫皮的拍打體驗。

 ​ ​ ​ 外銷豆接以尚未烘培的綠色生豆為主。咖啡有四層外殼，採摘下來得豆子經過日曬會脫下第一層殼，接著水洗把類似果凍的一層洗掉，之後透過機器脫殼（古法為以鋤拍打），最後一層到烘焙時才會爆掉，也是為何烘豆時會有一爆二爆的現象。烘豆其實可以用平底鍋自己炒，四五分鐘後會聽到爆破聲，之後放個一天就可以磨來喝了（可以試試看）。很多人認為咖啡因來自咖啡豆本身，其實沖煮咖啡的方式也同樣重要，泡水越久咖啡因會越濃。​
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 ​ ​ ​ 哥斯大黎加有一套自己的咖啡製法，叫cafe chorreado。用木架架上一個肋撕絲襪的網子，把咖啡粉放入網內再用熱水慢慢淋上待其過濾則完成，關鍵在於要慢慢淋熱水，增加熱水和咖啡接觸的時間。另一種更講究的方式是可以先另外用熱水沖咖啡，再將兩者一同通過chorreador,這樣咖啡和熱水產生較多接觸時間，如何比較好喝就要自己試試了。​

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🇵🇦巴拿馬Boquete｜Don Pepe State Coffee​

據說Boquete的咖啡是巴拿馬相當知名的，以前喝咖啡只看國家很少看到產地，回台灣後真的發現蠻多是來自Boquete！

這個地區位於巴拿馬的西南靠近哥斯大黎加的叢林，一般來這裡的旅人都是喜愛爬山健行瀑布的自然愛好者。我莫名的踏入了這個領地，展開一趟神奇的旅程！

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山山水水爬完，咖啡好像讓我回到人間一樣。Don Pepe這趟旅程在咖啡莊園中令我印象特別深刻，因為真正在高山上的感覺嗎？這次好像進入的是一般真正營業用地，器械之類也沒有特別牌子說明等等，沒有賣紀念品咖啡的地方，逛完園區和咖啡器械之後，一行五個人杯測處，主人拿給我們每個人一支湯匙開始我們的「杯測」。

咖啡粉放在杯子裡用熱水沖煮，我們輪流品嚐不同處理法的咖啡！​

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我人生的第一支Geisha藝伎咖啡就來自它的產地，就在巴拿馬。主人說藝伎咖啡在市面上非常珍稀，因為一顆種植年數比一般咖啡樹長兩三倍，品種又少，大約只有巴拿馬、哥斯大黎加等少數地區有育種（現在還有其他國家了）！最初藝伎在咖啡市場被炒起來的時候一杯可以到75美金，1磅25000元台幣，真的是黑金！（Elida Estate 出產的藝伎國際搶手）​

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喝起來好像茶！這是我第一次喝Geisha的感受，甘甜微酸，更像是果汁。這一杯就75美金了嗎？不知道，總之決定要帶走兩包Geisha，出此產地之後價格就不低了！在產地喝產地咖啡，感覺好新鮮神奇～​

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🇨🇴哥倫比亞｜Finca Victoria​

 ​ ​ ​ 在哥倫比亞造訪的是位於北部Minca的Finca Victoria。這裡本來也不在我的參觀名單，只是剛好到附近，看到可以參觀，於是就去了。不過要到這裡相當不容易（這就沒料到了）可以選擇坐摩托車上去。(大約20分鐘)。山路很陡，路顛簸，好多次都差點摔出去，走路的話大概要走兩三個小時吧?（走到天昏地老的準備）​

 ​ ​ ​ 坐摩托車在那空無一人的山區遊蕩都覺得背脊發涼，最後就來到了這個山頭的某一處，司機說到了，沒什麼人煙，參觀動線設計的很不錯，可以好好認識咖啡一番！ ​ ​ ​ 哥倫比亞境內多元的地理條件提供了不同咖啡風味的養成環境，讓區域之間的咖啡味道非常不同。此地處理豆子以水洗居多，果實飽滿，味道偏酸，香氣很重。​

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 ​ 哥倫比亞文化與咖啡息息相關，從19世紀經濟依賴咖啡很深，在山區常可以看到被咖啡樹覆蓋的坡地，常常一想當地人如何冒著生命危險採咖啡，就覺得每杯咖啡都是用生命換來的，可惜品質好的咖啡大部分都外銷的國外了。​

水洗製成是中南美相當常使用的咖啡做法！

 ​ 當地人愛喝咖啡，卻只能喝劣等品。在路上總是可以看到拿著保溫瓶走來走去的販子（tuchineros），賣的是加很多糖黑咖啡(tinto)。一小杯(大概50 cc)約台幣5元的那樣賣，一口喝完很方便，為的只是咖啡因。​

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不過其實當地也有很多很棒的咖啡店（當地人很難消費得起），店面設計、咖啡技術都苦已媲美台灣的，當地人要讓咖啡變成大家能品味和感受的努力，但做好咖啡也要有對的人，培養當地人對於咖啡的認知也相當重要（如果可以喝10元的咖啡，花70元可以品嘗到什麼不同。）​

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看著筆記紙記下了當時TOUR裡一些咖啡冷知識，比如說當地人意天可以採100~200公斤的咖啡豆，哥倫比亞一年產12000袋咖啡，最大出產國是美國再來德國然後日本。另外，當地最有名的咖啡品牌是以國家來命名(Cafe de Colombia)，如果你找關鍵字「哥倫比亞咖啡」，跳出來的都是這個牌子的資訊（這種行銷太厲害！）​

好好享用咖啡吧！以最當地人的方式，不管事要加糖、要加奶、用choreador或是浸泡是煮法...

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這樣的美味值得等待，因為非常迷人，而始終會這麼持續做下去的！展開你自己的咖啡地圖，在喝咖啡的同時，想想那些咖啡莊園，那一杯咖啡也因此變得有所不同！